Alle sprechen vom Fermentieren. Was ist das eigentlich? Fermentieren ist eine alte Konservierungsmethode, die bereits zu Omas Zeiten praktiziert wurde. Gemüse wurde haltbar gemacht, um auch in den Wintermonaten davon zehren zu können.
Was passiert während der Fermentation?
Mit der Salzlake schaffen wir eine saure Umgebung, die konservierend wirkt. Während des Fermentierungsprozesses vermehren sich die nützlichen Bakterien und wandeln Zucker und Stärke in Milchsäure um. Es wird keine zusätzliche Energie wie in Form von Hitze zugeführt und so bleiben die wichtigen, natürlichen Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente im Gemüse erhalten.
Welchen Nutzen hat fermentiertes Gemüse?
Fermentiertes Gemüse schmeckt sehr gut und liefert darüber hinaus lebenswichtige Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und lebendige Bakterienkulturen. Die wertvollen Milchsäurebakterien sorgen für eine gesunde Darmflora, stärken unsere Abwehrkräfte und machen immun gegen viele Krankheiten. Fermentiertes unterstützt auch beim Abnehmen, da es reich an Ballaststoffen ist und dadurch länger satt macht.
Man nehme Gemüse, Salz und Zeit. Und so funktioniert das Fermentieren.
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