Wir pökeln seit der Hallstatt-Kultur

Schon in der Bronzezeit, also etwa 2000 bis 800 vor Christi, wurde im Hallstätter Salzbergtal quasi eine moderne Fleischindustrie betrieben: Archäologische Funde zeigen, dass ausgewählte Fleischteile von 1-2 jährigen Schweinen zu Speck und Schinken weiterverarbeitet wurden. Und das in großen Mengen: In Pökelwannen und Blockbaubecken wurden gleichzeitig 150 – 200 Stücke in Salz eingelegt und vermutlich danach zur Reifung im idealen Klima der Stollen gelagert.

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Die Funktion von Pökelsalz

Unter dem Begriff Pökeln versteht man das Haltbarmachen bzw. Konservieren von Fleisch durch die Zugabe von Nitritpökelsalz. Nitritpökelsalz entzieht dem Fleisch Wasser (durch Osmose), wodurch es weniger schnell verdirbt. Durch die chemischen Prozesse beim Pökeln erhält das Fleisch seine charakteristische und attraktive rote bis rosa Farbe: typisch für alle Wurst- und viele Fleischerzeugnisse.

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Schinken mit Tradition trifft Salz mit Tradition.

Seit 2022 dürfen wir Berger-Schinken direkt mit unseren GUSTOSAL Speise- und Nitritpökelsalzen beliefern. Grund genug, dem Traditionsunternehmen am Rande des Wienerwaldes einen Besuch abzustatten.

Alles begann 1890, als Michael Berger im niederösterreichischen Sieghartskirchen seine erste Metzgerei eröffnete. Die Qualität seiner Ware war bald derart überzeugend, dass sie auf Kochkunst-Ausstellungen in Wien und Paris mit Gold prämiert wurde.

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