Schinken mit Tradition trifft Salz mit Tradition

Seit 2022 dürfen wir Berger-Schinken direkt mit unseren GUSTOSAL Speise- und Nitritpökelsalzen beliefern. Grund genug, dem Traditionsunternehmen am Rande des Wienerwaldes einen Besuch abzustatten.

Alles begann 1890, als Michael Berger im niederösterreichischen Sieghartskirchen seine erste Metzgerei eröffnete. Die Qualität seiner Ware war bald derart überzeugend, dass sie auf Kochkunst-Ausstellungen in Wien und Paris mit Gold prämiert wurde.

Der Anspruch an die eigenen Produkte und damit einhergehend an die Zulieferer der Rohzutaten ist geblieben – und zum wesentlichen Antriebs- und Erfolgsmotor des mittlerweile in der 4. Generation („Die 5. Generation steigt eben ein!“) geführten österreichischen Traditionsunternehmen geworden.

Was schätzen Sie am österreichischen Lebensmittelmarkt besonders?

Zuallererst die Produktsicherheit. Unsere Produkte unterliegen dem österreichischen Lebensmittel Codex, der bekannterweise einer der weltweit strengsten ist und der Zusätze und Beigaben stark reglementiert. Dieses Niveau sucht seinesgleichen.

Sie setzen stark auf regionale KooperationspartnerInnen. Geht sich das für das gesamte Sortiment aus?

Wir bei Berger Schinken verarbeiten zu 98 % heimisches Schweinefleisch. Besonders stolz sind wir darauf, dass bereits ein Viertel aus unserem Klimaschutzprogramm „Regional-Optimal“ stammt.

Anders stellt sich die Situation im Bereich Geflügel- bzw. Putenfleisch dar: Wir arbeiten mit zwei großen steirischen Geflügelbetrieben eng zusammen; dennoch gibt es am gesamten Markt mehr Nachfrage als Angebot. Das bedeutet für uns als Produzent, dass wir auch jenseits der Landesgrenzen zukaufen müssen. Natürlich ist die Herkunft auf jedem Produkt transparent ausgewiesen.

Fleischverzicht ist aus unterschiedlichen Gründen emotional sehr aufgeladen.

Bewussterer Konsum von tierischen Produkten ist unumgänglich – und schont die Umwelt. Wir nehmen die Verantwortung gegenüber nachfolgenden Generationen, Tier und Natur sehr ernst. Durch unser Klimaschutzprogramm und die Tierwohl-Initiative tragen wir aktiv dazu bei, dass Fleischproduktion und Konsum möglichst bewusst und nachhaltig erfolgen. Wir sind davon überzeugt, dass die Schaffung von Wertschätzung für höhere Tierwohl-Standards eine gesamtgesellschaftliche Aufgabe ist.

Viel zu oft basieren Diskussion rund um Fleischessen und Klimaschutz nicht auf Fakten, sondern auf Emotionen. Die sprichwörtlichen Äpfel werden mit Birnen verglichen – so haben tierische Produkte aus Österreich einen gänzlich anderen Klimarucksack zu tragen als jene, die importiert werden.

Seit 2022 dürfen wir Sie nun direkt mit GUSTOSAL beliefern. Was schätzen Sie an der Kooperation mit der Salinen Austria AG?

An allererster Stelle, dass das Salz zu 100 % aus Österreich stammt. Wesentliche Punkte sind auch Liefer- und Produktsicherheit.  Dann aber natürlich auch die sehr persönliche und vor allem direkte Gesprächsebene mit einem fixen Ansprechpartner, der sich auch für unsere Belange zuständig fühlt. Der direkte Bezug ermöglicht uns auch neue Wege der Kooperation. Außerdem verbinden uns gerade im Umgang mit Ressourcen und dem klaren Zugeständnis an regionale Wertschöpfungsketten gemeinsame Grundwerte.  

Vielen herzlichen Dank für die schönen Abschlussworte und das informative Gespräch!