Bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren, Käse und Konserven erfüllt Salz eine seiner ältesten Aufgaben: Es macht Lebensmittel haltbar, die sonst sehr rasch verderben würden. Eine Funktion, die der Mensch schon seit 3000 v. Chr. nutzt.

In Salz einlegen: Salz entzieht Fleisch oder Fisch die Feuchtigkeit – und damit schädlichen Mikroorganismen die Lebensgrundlage.

Fermentieren: Beim Einlegen von Gemüse sorgt die Salzlake für den nötigen Luftabschluss und eine optimale Milchsäuregärung. Das saure Milieu verhindert die Bildung schädlicher Mikroorganismen und damit Fäulnis und Schimmel.

Pökeln: Dabei wird Fleisch mit einer Kombination aus Salz und Nitrit behandelt. In Europa werden etwa 80 – 90 % aller verarbeiteten Fleisch- und Wurstwaren gepökelt.