REGIONAL. GLOBAL \u2013 zwei Welten, zwei K\u00f6che \u2013 ein Kochbuch.<\/p>\n
Das Verst\u00e4ndnis f\u00fcr sein Handwerk entnimmt Andreas D\u00f6llerer<\/strong>\u00a0einer tief verinnerlichten Haltung, die \u00fcber Jahrtausende das Zusammenleben von Mensch und Natur gepr\u00e4gt hat: Das ganze Tier, die ganze Pflanze ist wertvoll. Das gebietet der Respekt gegen\u00fcber der Natur und was wir ihr zum Zwecke der Ern\u00e4hrung abringen. Freilich sind in der Vermarktung kosmopolitisch anmutende Slogans produktiver. So sind wir also bei Leaf to Root<\/strong>, Nose to Tail<\/strong>\u00a0oder Zero Waste gelandet. Mit letzterem n\u00e4hern wir uns terminologisch schon jenem simplen \u201eMa schmei\u00dft nix weg“ an, das uns an die K\u00fcche von Andreas D\u00f6llerer heranf\u00fchren soll. Nicht die Gustost\u00fcckln – das gilt f\u00fcr Tier und Pflanze – sind also in den folgenden Kapiteln der Ausgangspunkt der Rezepte, sondern eine Liebeserkl\u00e4rung an traditionelle Kochtechniken und die Achtung jener Mittel, die wir zum Leben brauchen.<\/p>\n S\u00f6ren Herzigs <\/strong>K\u00fcche ist ein Zugest\u00e4ndnis an die Sch\u00f6nheit. Daf\u00fcr sch\u00f6pft er aus dem Vollen – und das sieht man seinen Gerichten auch an: Sie erz\u00e4hlen Geschichten, wecken Erinnerungen, im Zentrum also die Idee, nicht ein einzelnes Produkt. Erst die Kombination aller Zutaten l\u00f6st das sch\u00f6pferische Versprechen ein: Der Kunstgenuss wird hier beim Wort genommen. In zwei Kapiteln entf\u00fchrt uns Herzig in fremde Welten und vertraute Geschichten – Zu Wasser<\/strong>\u00a0und Zu Land.<\/strong><\/p>\n Zu Land widmet sich S\u00f6ren Herzig Gem\u00fcse, Wild, Gefl\u00fcgel und all den Sch\u00e4tzen zu, die Bauernh\u00f6fe, Felder und W\u00e4lder hervorbringen. So entstehen Gerichte, die vertraut wirken, aber durch pr\u00e4zise Technik und kreative Aromen neue Wege gehen.<\/p>\n Verbindend im Zentrum des als Wendebuch gestalteten Kochbuchs steht ein besonderes Salz: BAD ISCHLER Salzzart, ein Gourmetsalz aus zart-knusprigen Salzflocken aus der Salz-Manufaktur am D\u00fcrrnberg bei Hallein. Hier wird seit 2020 BAD ISCHLER Salzzart in vier Pfannen aus Natursole hergestellt, h\u00e4ndisch vom Pfannmeister abgesch\u00f6pft und abgef\u00fcllt. Die Salz-Manufaktur befindet sich am Areal der Salzwelten Hallein und kann von Interessierten besichtigt werden.<\/p>\n Aber nat\u00fcrlich liefert das Buch auch Inspirationen, die gerade auf visueller Ebene alle Sinne anregen. <\/p>\n Mit Rezepten von Andreas D\u00f6llerer und S\u00f6ren Herzig.<\/p>\n
\nDie Fotos stammen vom Grazer Fotografen Lex Karelly. Sie spiegeln den jeweiligen Stil der K\u00f6che spielerisch wider.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Regional. Global – zwei Welten, zwei K\u00f6che – ein Kochbuch<\/h2>\n
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